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中式餐饮行业要如何创业

一提起快餐,人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但,如果问到中式快餐,恐怕好些人就回答不上来啦。
 
 
    其实“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐形式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。
 
    世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到啦高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到啦上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。
 
    近年来,随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响,几个中式快餐店也相继出现啦。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先,中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种程度;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,通常都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术程度有限、管理程度有限及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。
 
    下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到的问题:
 
    1.快餐品种的选择
 
 
    品种选择是快餐经营的首要环节,它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到啦以后能够快速制作,而面点则能够事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也增高啦快餐店的餐桌利用率,客观上增加啦餐馆的营业额。
 
    但需要留意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没特色,也无形中加大啦厨房的工作量,并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,或者经营饭食,或者经营面条,或者经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,哪些品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够啦。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供几个免费小菜。
 
    2.快餐店的定位及选址
 
 
    快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都一定是大众化的、中低档的。档次高啦的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除啦品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就能够吃上一顿快餐。
 
    目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,所以,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的方面,及车站、码头、交通要道等流动人口多的方面,这样才干保证有充足的客源。
 
    要明白,人们吃快餐图的那就方便快捷,所以通常不会走很远的路或乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没可观的消费群体,最好改换门庭。
 
    3.快餐店的规模及装修
 
 
    由于中式快餐还处于起步阶段,因此目前中式快餐店的规模都不大。通常来说,一家快餐店的店堂不包含厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店啦。快餐店的规模较小有两个好处,一是能够节省开店初期的投资,二是能够避免生意清淡时店堂面积的浪费。
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